Характеристики кофе El Salvador La Divina Providencia
Вид: арабика
Регион: Центральная Америка, Сальвадор
Лот La Divina Providencia SHG (strictly high grown) классифицирован как кофе категории Specialty
Оценка SCA: 86 баллов
Обработка: мытая
Разновидность: red bourbon
Урожай: 2016-2017
Высота: 1500+ м
Размер зерна (скрин): 15 и выше
Профайл вкуса: Сладкий кофе с сочной кислотностью, округлым шелковистым телом. В аромате темный виноград и черная смородина. Во вкусе ноты красного яблока, вишни и миндаля; на остывании цветы вишни.
Кофейная плантация La Divina Providencia находится в Сальвадоре, в регионе Пало-Кампана, невдалеке от неспящих вулканов Санта-Ана и Исалько. Высокогорные почвы, изобилующие минеральными веществами и органикой, и влажный климат создают благоприятные условия для произрастания арабики класса спешалти.
Особенности местной почвы способствуют развитию сильных корневых систем, поэтому на ферме есть столетние кофейные деревья. Это привычные сальвадорские разновидности арабики — красный и оранжевый бурбон, Кения бурбон.
Ферма La Divina Providencia основана в 1875 г. потомками испанских поселенцев. Однако к началу 21 века хозяйство пребывало в плачевном состоянии. Именно тогда плантацию купил предприниматель Роберто Самуэль Ульоа, он начал пересаживать и обновлять деревья. В 2007 г. его микролот первый раз принял участие в конкурсе Cup of Excellence, а затем выставлялся на этом соревновании ещё четырежды и дважды входил в пятёрку победителей.
Рекомендации для турки и гейзерной кофеварки — 8-10 гр. на 80-90 мл. Для альтернативы 19-20 гр. на 270-300 мл.
Рекомендации по профайлу для эспрессо-машины:
- Закладка 18 гр.
- Время экстракции 25 сек. (40 мл. эспрессо)
- Температура:
При светлой обжарке 90-92°С
При средней обжарке 89-91°С
При тёмной обжарке 87°С
